viernes, 26 de junio de 2009
Ranking helados SUDAMERICA
Este Ranking fue creado por una persona que recuerda su infancia viendo los mostradores de heladoas en los veranos, despues de votar varios usuarios ests fueron los resultados
1 Frigo Pié
2 Calippo
3 Drácula
4 Twister
5 Haagen Dazs Cookies & Cream
6 Mini Milk
7 Colajet
8 Frigurón
9 Negrito
10 magnum almendrado
11 Sandy Caramelo MCDonalds
12 Popeye
13 Haagen dazs - nueces macadamia
14 Cornetto
15 Frigo Dedo
16 Magnum doble chocolate
17 Can - Can (Menorquina)
18 Winner Taco
19 negriton
20 frigo tiburon
21 Mikolápiz
22 Pirulo
23 capitan cola
24 Magnum blanco
25 Magnum FRAC
26 Cuore
27 EGOCENTRICO!!!!
28 Flopy
29 Flash de Cola
30 Winner Taco
31 Mikolápiz
32 fresky
33 Torpedo
34 winner taco
35 Sandwich
2 Calippo
3 Drácula
4 Twister
5 Haagen Dazs Cookies & Cream
6 Mini Milk
7 Colajet
8 Frigurón
9 Negrito
10 magnum almendrado
11 Sandy Caramelo MCDonalds
12 Popeye
13 Haagen dazs - nueces macadamia
14 Cornetto
15 Frigo Dedo
16 Magnum doble chocolate
17 Can - Can (Menorquina)
18 Winner Taco
19 negriton
20 frigo tiburon
21 Mikolápiz
22 Pirulo
23 capitan cola
24 Magnum blanco
25 Magnum FRAC
26 Cuore
27 EGOCENTRICO!!!!
28 Flopy
29 Flash de Cola
30 Winner Taco
31 Mikolápiz
32 fresky
33 Torpedo
34 winner taco
35 Sandwich
En Ecuador el helado artesanal es el mas cotizado
Helados caseros y artesanales, los más cotizados
Cuando se compra un helado por primera vez, la vista es la primera en decidir lo que el gusto probará. De ahí en adelante el usuario decidirá si se convierte en cliente o no de la heladería.
Cuenca. ¿Por qué la vista? Por ser el primer contacto con los colores y sugestivos nombres de los helados que ofrecen las tiendas pequeñas y los grandes locales.
Es así como funcionan las heladerías en la ciudad. Algunas que nacieron hace cuatro y tres décadas se hicieron famosas de “boca en boca”. Otras emplearon el medio publicitario sin invertir mucho dinero.
Las más visitadas se encuentran en el casco colonial, pero también en los barrios tradicionales de Cuenca. Se han convertido en negocios familiares.
Todas ofrecen helados de los más variados sabores y tamaños, elaborados en su mayoría con la misma materia prima: leche pura, crema de leche, leche condensada, azúcar, frutas ácidas y dulces. Sin embargo, se diferencian por es su calidad, sabor y la atención a los clientes.
Así lo confirma Oswaldo León, un guayaquileño fiel de los Helados de la Tienda muy conocidos en la ciudadela Álvarez, junto al colegio César Dávila.
León, cada mes que visita la ciudad regresa por Amor Brujo, famoso helado de palito con crema elaborado en el local de propiedad de Beatriz Jaramillo, quien hace 30 años trabaja en la producción de helados caseros junto a su familia.
La tienda Don Vichi, ubicada en la calle río Palora, en Totoracocha, es otro de los puntos donde la gente no ha dejado de ir desde hace 25 años.
La especialidad de Don Vichi son los helados de frutas, coco y chocolate. “Con el tiempo hemos incrementado sabores. El primer helado que ofrecí al público fue uno que probé cuando estaba en el colegio. Lo puse en práctica y he mejorado”, expresa Marta Cantos, de 50 años, dueña del negocio.
Frente a los helados caseros está la gran competencia, los helados artesanales. Se ofrecen en vasos, copas, conos, tulipanes y se venden con mermelada, frutas, galletas y cremas.
En definitiva, son atrayentes para el público “por sus decoraciones, por su estándar de calidad, refrigeración y modo de preparación”, refiere Clara Fontana, propietaria de la heladería Monte Biancco, emplazada en San Blas hace 25 años.
La preparación de helados Monte Biancco es diaria. “Ningún helado duerme para el siguiente día” y pese a que la producción es distinta a la del helado casero por la intervención de la maquinaria, no deja de ser el hombre el que finalmente manipula. En este caso lo hace Manuel Jarama, quien padece una discapacidad auditiva.
Al seguir la ruta de los helados, en la calle Sucre y Hermano Miguel, se encuentra la heladería Rico Coco.
Mercy Zarate lleva 20 años elaborando helados de coco. Junto a sus tres hermanas heredó el trabajo tradicional de sus padres, quienes hace 40 años ya producían estos productos llamativos por su forma triangular. Los vecinos del barrio los consumían después de las jornadas deportivas.
Al sur de la urbe, en la avenida Loja e Isabel Landívar, los helados de chocolate son el fuerte de una pequeña tienda sin nombre. Ramón Mendieta, su propietario, produce 90 helados diarios. Emprendió el negocio hace seis años y prueba de ello es que sus clientes no solo son niños, sino grupos de familias.
Estos son algunos de los puntos preferidos por los amantes del helado en Cuenca. Otros son de Salcedo, los de paila de Ambato y los tradicionales de cono que se venden en carritos ambulantes.
www.eltiempo.com.ec/noticias-cuenca/12322-helados-caseros-y-artesanales-los-ma-s-cotizados/
Como montar una heladería segun expertos
Esta escuela de helados nos da unos pocos consejos de como empezar nuestra propia empresa
Montar una heladería
Gerogelato ofrece un servicio integral, para todos los que quieren desarrollar un proyecto de apertura de una heladeria artesanal y necesitan un asesoramiento técnico de alto nivel profesional.
Un equipo preparado de profesionales y empresas, garantizan al cliente las mejores opciones del mercado con soluciones "Llaves en mano", para una rapida y eficaz puesta en marcha de la actividad, a través de servicios coordinados de:
Busqueda y elección del local
Proyecto y realización de obra
Estudio de rentabilidad
Elección de la maquinaria y los equipamientos
Estudio de imagen,decoración y concept
Analysis y elección del mix comercial
Inauguracion y apoyo a la apertura(start up)
Cursos de preparacion y perfecionamento
www.geropizzagelato.com/montar-una-heladería_55.html
Montar una heladería
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Encuestas para saber que cantidad de sabores le intereza al consumidor
Cuantos gustos considera usted que debe tener una Heladeria Artesanal ?
Resultados obtenidos:
http://www.heladoartesanal.com/encuesta/encuestionario.html
Helados de chocolate
Mayor precio no significa mejor calidad
Se han analizado seis muestras de helado de chocolate: Miko Etiqueta negra, Camy La Cremerie, Frigo Carte D'or, Frigo Cola Cao, Menorquina Cream & Cream y Häagen Dazs "tipo americano con chocolate belga".
Se presentan en barras de 1 litro, salvo Menorquina y Häagen Dazs, en envases de 0,5 litros. Todos, excepto Frigo Cola Cao, presentan trocitos de chocolate. Cinco son helados de crema, con abundante grasa láctea, procedente de la nata o mantequilla. Y Frigo Cola Cao es helado de leche, porque su componente principal es la leche.
Las diferencias en precio son espectaculares: el más caro es Häagen Dazs, a 1.320 pesetas el litro, y el más barato Frigo Cola Cao que sale a 371 pesetas por litro. El resto cuestan entre las 869 pesetas por litro de Menorquina y las 513 pesetas de Miko.
Del análisis se concluye son que los helados de chocolate respetan la norma en su composición, que son sanitariamente correctos y están bien etiquetados, que contienen cacao (seco y desgrasado) y que son un buen alimento, si bien resultan bastante calóricos. Häagen Dazs, con mucha nata o mantequilla, contiene colesterol en proporciones que, sin ser desmesuradas, son muy superiores a las de las demás muestras.
En cata, estos helados son muy distintos: Miko y Menorquina obtienen un notable, por su cremosidad, intenso sabor y color oscuro, mientras que tres no superan el aprobado. Uno de estos últimos, Camy La Cremerie, se queda en unos mediocres 4 puntos sobre 10 posibles.
Tras cotejar todos los resultados, la mejor relación calidad-precio corresponde claramente a Miko Etiqueta negra, por sus méritos en composición (poco colesterol y grasa), porque gustó mucho en la cata y por su precio, el segundo más barato: 513 pesetas el litro.
Otra opción interesante, especialmente para la familia, es Frigo Cola Cao, el más económico -cuesta sólo 371 pesetas el litro- al que falta algo de cremosidad y sabor (aunque obtuvo 5 puntos en la cata), que compensa con un bajo contenido en grasa y colesterol.
Grasa, proteínas e hidratos.
Los helados son preparados alimenticios elaborados por congelación de una mezcla de materias primas, que ha de mantener el grado de congelación suficiente. Son un alimento relativamente equilibrado y fácilmente digerible.
El helado de crema tiene un 10% de grasa, mientras el de leche posee cerca del 6%. Un mayor contenido en grasa confiere al producto mejores características organolépticas, pero resulta más caro de elaborar. La grasa de los helados es mayoritariamente saturada. El colesterol, sin embargo, no es elevado: los helados son uno de los derivados lácteos con menos contenido en colesterol (véase tabla). Los hidratos de carbono o azúcares representan el 20%, y parte de ellos se añaden en la fabricación. Se emplea normalmente sacarosa y derivados del almidón de maíz, como la dextrosa. Las proteínas representan alrededor del 5%, pero son de alto valor biológico. Entre los minerales y vitaminas destacan el calcio, y las vitaminas B1, B2, B3, y vitaminas A y D.
Ya en el análisis, los helados estudiados contienen entre un 50% y un 60% de agua. El resto es extracto seco (grasa, proteínas e hidratos de carbono). Sus valores son correctos en todas las muestras, ya que son superiores al mínimo del 23% de extracto seco de los helados de leche y al 29% de los de crema. Los de crema deben contener como mínimo un 7% de extracto seco magro lácteo, que los cinco de este tipo cumplen. Para los de leche (Frigo Cola Cao), el mínimo está en un 5,6%, y también lo cumple.
El componente nutritivo más importante de los helados son los hidratos de carbono. Tanto para los de crema como para los de leche, el mínimo debe ser de un 13%, que todas las marcas superan. Estos azúcares son en su mayoría sacarosa añadida, entre el 16% y el 21%. La sacarosa debe suponer, tanto en los helados de crema como de leche, un mínimo de un 50% del total de azúcares, lo que todos cumplen. También contienen lactosa (3%-5%), de la leche. En Camy, Menorquina y Frigo Cola Cao se ha detectado un 2%-3% de glucosa. En ninguna muestra hay maltosa ni fructosa (azúcares de la fruta).
La grasa de los helados es casi en su totalidad de la leche y sus derivados (nata, mantequilla). El porcentaje más bajo de grasa láctea es el de Frigo Cola Cao, con un 7%.
Los demás, helados de crema, presentan entre un 17% de grasa láctea en Häagen Dazs y un 9% en Camy. Todos estos valores están dentro de norma. En el total de su grasa, los helados contienen como media un 70% de ácidos grasos saturados, cuyo consumo conviene moderar.
El contenido en proteínas, de su parte, oscila entre el 5% de Häagen Dazs y el 3,7% de Miko. Parte de esas proteínas proceden del cacao y el chocolate, pero la mayoría son de origen lácteo cuyo contenido mínimo es conforme en todas las muestras con el marcado por la norma.
Calóricos, y alguno con bastante colesterol.
Los más calóricos son Häagen Dazs, con 291 calorías por cada 100 gramos de producto, y Menorquina, ambas las muestras con más grasa láctea. Frigo Cola Cao, por su bajo contenido en grasa, es la muestra menos calórica En cuanto al colesterol, el más saludable es Miko, con 18 miligramos por cada 100 gramos. Los valores de las demás muestras son superiores aunque no elevadas, con excepción de Häagen Dazs: 76 mg de colesterol por 100 gramos.
Ninguna muestra utiliza colorantes artificiales ni conservantes, pero revisando las etiquetas se han comprobado que Miko recurre a un colorante natural, el caramelo (E-150) y Menorquina a los carotenos (E-160), ambos permitidos. Todas las muestras usan, además, emulgentes (mono y diglicéridos de ácidos grasos E-471, lecitina) y, salvo Häagen Dazs, espesantes (carragenato E-407, guar E-412, alginato sódico E-400, ..., extraídos de semillas y algas), permitidos. Los emulgentes mantienen homogénea la mezcla y los espesantes aumentan su viscosidad.
De otro lado, el estado higiénico-sanitario de estos seis helados de chocolate fue correcto. A partir del contenido de teobromina (sustancia característica del cacao) de cada helado y del porcentaje teórico de teobromina del cacao seco desgrasado, se estimó la cantidad de cacao de cada muestra. El valor más alto es para Häagen Dazs con un 6,8% de cacao; el resto contienen en torno a un 5%.
Etiquetas, bien.
Se han analizado seis muestras de helado de chocolate: Miko Etiqueta negra, Camy La Cremerie, Frigo Carte D'or, Frigo Cola Cao, Menorquina Cream & Cream y Häagen Dazs "tipo americano con chocolate belga".
Se presentan en barras de 1 litro, salvo Menorquina y Häagen Dazs, en envases de 0,5 litros. Todos, excepto Frigo Cola Cao, presentan trocitos de chocolate. Cinco son helados de crema, con abundante grasa láctea, procedente de la nata o mantequilla. Y Frigo Cola Cao es helado de leche, porque su componente principal es la leche.
Las diferencias en precio son espectaculares: el más caro es Häagen Dazs, a 1.320 pesetas el litro, y el más barato Frigo Cola Cao que sale a 371 pesetas por litro. El resto cuestan entre las 869 pesetas por litro de Menorquina y las 513 pesetas de Miko.
Del análisis se concluye son que los helados de chocolate respetan la norma en su composición, que son sanitariamente correctos y están bien etiquetados, que contienen cacao (seco y desgrasado) y que son un buen alimento, si bien resultan bastante calóricos. Häagen Dazs, con mucha nata o mantequilla, contiene colesterol en proporciones que, sin ser desmesuradas, son muy superiores a las de las demás muestras.
En cata, estos helados son muy distintos: Miko y Menorquina obtienen un notable, por su cremosidad, intenso sabor y color oscuro, mientras que tres no superan el aprobado. Uno de estos últimos, Camy La Cremerie, se queda en unos mediocres 4 puntos sobre 10 posibles.
Tras cotejar todos los resultados, la mejor relación calidad-precio corresponde claramente a Miko Etiqueta negra, por sus méritos en composición (poco colesterol y grasa), porque gustó mucho en la cata y por su precio, el segundo más barato: 513 pesetas el litro.
Otra opción interesante, especialmente para la familia, es Frigo Cola Cao, el más económico -cuesta sólo 371 pesetas el litro- al que falta algo de cremosidad y sabor (aunque obtuvo 5 puntos en la cata), que compensa con un bajo contenido en grasa y colesterol.
Grasa, proteínas e hidratos.
Los helados son preparados alimenticios elaborados por congelación de una mezcla de materias primas, que ha de mantener el grado de congelación suficiente. Son un alimento relativamente equilibrado y fácilmente digerible.
El helado de crema tiene un 10% de grasa, mientras el de leche posee cerca del 6%. Un mayor contenido en grasa confiere al producto mejores características organolépticas, pero resulta más caro de elaborar. La grasa de los helados es mayoritariamente saturada. El colesterol, sin embargo, no es elevado: los helados son uno de los derivados lácteos con menos contenido en colesterol (véase tabla). Los hidratos de carbono o azúcares representan el 20%, y parte de ellos se añaden en la fabricación. Se emplea normalmente sacarosa y derivados del almidón de maíz, como la dextrosa. Las proteínas representan alrededor del 5%, pero son de alto valor biológico. Entre los minerales y vitaminas destacan el calcio, y las vitaminas B1, B2, B3, y vitaminas A y D.
Ya en el análisis, los helados estudiados contienen entre un 50% y un 60% de agua. El resto es extracto seco (grasa, proteínas e hidratos de carbono). Sus valores son correctos en todas las muestras, ya que son superiores al mínimo del 23% de extracto seco de los helados de leche y al 29% de los de crema. Los de crema deben contener como mínimo un 7% de extracto seco magro lácteo, que los cinco de este tipo cumplen. Para los de leche (Frigo Cola Cao), el mínimo está en un 5,6%, y también lo cumple.
El componente nutritivo más importante de los helados son los hidratos de carbono. Tanto para los de crema como para los de leche, el mínimo debe ser de un 13%, que todas las marcas superan. Estos azúcares son en su mayoría sacarosa añadida, entre el 16% y el 21%. La sacarosa debe suponer, tanto en los helados de crema como de leche, un mínimo de un 50% del total de azúcares, lo que todos cumplen. También contienen lactosa (3%-5%), de la leche. En Camy, Menorquina y Frigo Cola Cao se ha detectado un 2%-3% de glucosa. En ninguna muestra hay maltosa ni fructosa (azúcares de la fruta).
La grasa de los helados es casi en su totalidad de la leche y sus derivados (nata, mantequilla). El porcentaje más bajo de grasa láctea es el de Frigo Cola Cao, con un 7%.
Los demás, helados de crema, presentan entre un 17% de grasa láctea en Häagen Dazs y un 9% en Camy. Todos estos valores están dentro de norma. En el total de su grasa, los helados contienen como media un 70% de ácidos grasos saturados, cuyo consumo conviene moderar.
El contenido en proteínas, de su parte, oscila entre el 5% de Häagen Dazs y el 3,7% de Miko. Parte de esas proteínas proceden del cacao y el chocolate, pero la mayoría son de origen lácteo cuyo contenido mínimo es conforme en todas las muestras con el marcado por la norma.
Calóricos, y alguno con bastante colesterol.
Los más calóricos son Häagen Dazs, con 291 calorías por cada 100 gramos de producto, y Menorquina, ambas las muestras con más grasa láctea. Frigo Cola Cao, por su bajo contenido en grasa, es la muestra menos calórica En cuanto al colesterol, el más saludable es Miko, con 18 miligramos por cada 100 gramos. Los valores de las demás muestras son superiores aunque no elevadas, con excepción de Häagen Dazs: 76 mg de colesterol por 100 gramos.
Ninguna muestra utiliza colorantes artificiales ni conservantes, pero revisando las etiquetas se han comprobado que Miko recurre a un colorante natural, el caramelo (E-150) y Menorquina a los carotenos (E-160), ambos permitidos. Todas las muestras usan, además, emulgentes (mono y diglicéridos de ácidos grasos E-471, lecitina) y, salvo Häagen Dazs, espesantes (carragenato E-407, guar E-412, alginato sódico E-400, ..., extraídos de semillas y algas), permitidos. Los emulgentes mantienen homogénea la mezcla y los espesantes aumentan su viscosidad.
De otro lado, el estado higiénico-sanitario de estos seis helados de chocolate fue correcto. A partir del contenido de teobromina (sustancia característica del cacao) de cada helado y del porcentaje teórico de teobromina del cacao seco desgrasado, se estimó la cantidad de cacao de cada muestra. El valor más alto es para Häagen Dazs con un 6,8% de cacao; el resto contienen en torno a un 5%.
Etiquetas, bien.
Todas las muestras indican en su etiqueta los datos obligatorios: denominación, contenido neto, fecha de consumo preferente, lote, lista de ingredientes y modo de conservación. Häagen Dazs es la única que señala el modo de utilización, pero ninguna incluye valores nutricionales. Debe tenerse especial cuidado al leer los ingredientes de la Menorquina, ya que utiliza un etiquetado común para las diversas variedades de este helado, que puede confundir al consumidor.
La cantidad de helado es mayor que la declarada en todas las muestras. Los envases de 500 mililitros de Menorquina y Häagen Dazs contienen 32 y 55 mililitros de más; en las muestras de un litro, la diferencia es mayor, con 100 y hasta 300 mililitros más de helado.
En la cata de todo.
La cantidad de helado es mayor que la declarada en todas las muestras. Los envases de 500 mililitros de Menorquina y Häagen Dazs contienen 32 y 55 mililitros de más; en las muestras de un litro, la diferencia es mayor, con 100 y hasta 300 mililitros más de helado.
En la cata de todo.
Los parámetros valorados fueron la apariencia (color, trozos de chocolate), el sabor, la textura (cremosidad y posibles cristales de hielo), para hacer después una valoración global de cada producto. Los catadores prefirieron el helado de chocolate con abundantes trocitos de chocolate, con sabor intenso a chocolate y una textura cremosa.
Los que más gustaron son Miko y Menorquina, con 7 puntos sobre 10. De Miko gustó su color oscuro, el sabor y la textura, muy cremosa. El helado de Menorquina fue el más oscuro y deparaba un intenso sabor a chocolate, pero sus trozos de chocolate no eran muy abundantes.
De Häagen Dazs (6 puntos), el más caro, gustaron mucho su sabor y cremosidad, así como los trocitos de chocolate (era la muestra que más los tenía). Los dos helados de Frigo han merecido un aprobado. Si bien la cremosidad de Carte D'or fue de las mejores, no gustó su sabor a leche (es un helado de crema de chocolate con leche), y su color pálido fue el peor valorado. Frigo Cola Cao es el único sin trocitos de chocolate. Su cremosidad está entre las más bajas y la nota de sabor fue intermedia. El que menos gustó fue Camy. Aunque agradó su cremosidad, en el resto de los parámetros obtuvo puntuaciones sólo discretas.
miércoles, 24 de junio de 2009
Helados:¿Artesanal? ¿Industrial?
Helados: ¿Artesanal? ¿Industrial?Constantemente nos consultan sobre a que nos referimos cuando hablamos de helado artesanal, o qué se considera helado industrial.
Para entender la diferencia es necesario hacer algunas aclaraciones, hay clasificaciones que tienen que ver con la forma de elaboración del helado, y otras con la calidad de las materias primas utilizadas.
Esto quiere decir que los parámetros para definir un helado pasan por la calidad del producto terminado o por la forma de producción y las herramientas utilizadas y como estas influencian en la calidad del producto final.
Algunas personas interpretan que un producto artesanal es aquel que se elabora de manera "hogareña", un "hecho en casa", también se asocia lo artesanal con la forma en que se presenta o sirve el producto.
Antes que nada, debemos dejar claro que no hay que confundir “artesanal” con “productos orgánicos”, que están de moda hoy en día.
A veces en el concepto popular un helado artesanal es el que se elabora con leche recién ordeñada, huevos frescos, fruta macerada y procesada por el mismo heladero, etc. Pero este concepto está errado.
Por un lado, elaborar el helado con materias primas propias, producidas en su fábrica o granja por el heladero, no garantizará que el producto sea mejor; de hecho, a veces el uso de elementos frescos constituye un riesgo bacteriológico o por lo menos resulta antieconómico.
Así, aunque sea posible elaborar “todo casero”, el tema del manejo de los costos y la seguridad con algunos productos debe ser tenido en cuenta.
Básicamente los helados se clasifican como:
Helado de agua
Helado
Crema helada
Algunos códigos alimentarios fijan ciertos parámetros para definir el tipo de helado; por ejemplo: para que se pueda denominar a un producto “crema helada” este producto debe tener un 6% de tenor graso como mínimo. Si es menor al 6% la denominación a usar será “helado sabor a...” ó “helado de…”.
Adicionalmente hay denominaciones comerciales como: Premium (tenor graso mayor al 7%) y Super Premium (tenor graso mayor al 9%). Estas clasificaciones se hacen tomando en cuenta el tenor graso, pero son sólo clasificaciones comerciales, no estrictamente legales.
Si hablamos de helado artesanal, hablamos de calidad, de un helado elaborado con leche, crema de leche (nata), frutas, chocolate, etc., materias primas de alta calidad y no polvos, esencias o concentrados industriales con “sabor a…”
En cuanto a la forma de elaboración, aunque hoy en día se usa mucha tecnología, (máquinas de alta capacidad, controladas por teclados electrónicos de última generación, tanto las pasteurizadoras, como las tinas de maduración y las fabricadoras), esto no convierte a un helado en industrial.
Estas máquinas permiten procesar toda esta materia prima de buena calidad y, en el caso de la fabricadora, adicionar con la cantidad apropiada de aire (overrun) en el proceso de batido.
Así que desde el punto de vista de la elaboración, no es tan “artesanal”. Si bien el proceso de producción es discontinuo, se usa tecnología que permite fabricar entre 3 y 120 litros por hora.
En el caso de los helados industriales estos suelen producirse en maquinaria de proceso continuo que producen cientos de litros por hora, estos equipos permiten modificar el porcentaje de aire (una de las materias primas) y adicionarlo al que se incorpora mediante el batido en el proceso de fabricación.
Dependiendo de los códigos alimentarios, se llega a permitir la incorporación de hasta un 150% de aire en algunos países y hasta un 170% en otros.
En los helados industriales también se encuentran calidades variadas, pero en línea general, son “helados”, no “cremas heladas”, ya que en vez de crema de leche, por lo general, se utiliza AVH (aceite vegetal hidrogenado). En vez de frutas y otras materias primas suelen utilizarse esencias saborizantes y colorantes, aunque, en algunos casos luego de fabricado se siembran con algo de fruta, chocolate o dulce, de acuerdo al sabor.
Evidentemente la calidad de los helados industriales es inferior a la del que denominamos “artesanal”, pues tiene mucho más aire (a veces 3 veces o más) y sus materias primas no son las mismas. Por eso se pueden vender a bajo costo en los supermercados y en las líneas de venta por impulso, pero la cantidad se expresa en litros en vez de kilos.
Hay una etapa intermedia, que podríamos denominar semi-artesanal o semi-industrial (depende de desde que punto de vista se analice). Son helados en los que se utilizan materias primas de buena calidad, pero se fabrican con máquinas continuas, en líneas de media o alta producción.
En conclusión: las calificaciones “artesanal” o “industrial”, se basan mas en la calidad que en la forma de elaboración.
En la próxima nota consideraremos la importancia del proceso de pasteurización, que en muchos lugares no es siempre tenida en cuenta.
www.mundohelado.com.ar
Helados EXTRA FINO
Este blog se inicia el dia de hoy con el propósito de mantenerles al tanto del mundo del helado industrial artesanal de exelente calidad,cada dia se va ingresar nueva informacion, espero contar con su susgerencias y comentarios, siempre van hacer bienvenidos.
Por otra parte les comento amigos que mi familia tiene una fabrica de helados artesanl, que es de donde proviene el nombre del blog si se han preguntadom, por tanto wen ocaciones les hare saber como esta actualmente la compania y ciertas estrategias que deberian tomar los fabricantes de helados.
Saludos
Por otra parte les comento amigos que mi familia tiene una fabrica de helados artesanl, que es de donde proviene el nombre del blog si se han preguntadom, por tanto wen ocaciones les hare saber como esta actualmente la compania y ciertas estrategias que deberian tomar los fabricantes de helados.
Saludos
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